Tecnología de envasado de la carne fresca

Con el desarrollo de la economía social y la búsqueda de calidad de vida por parte de los consumidores, la relación entre el envasado de carne y la vida cotidiana de las personas se está volviendo cada vez más estrecha.Los materiales de embalaje y la tecnología de embalaje de la carne tienen amplias perspectivas de mercadoLa investigación sobre los materiales de envasado de la carne y la tecnología de envasado no sólo puede aumentar el valor añadido de los productos cárnicos, sino también promover el progreso de toda la industria cárnica.

Envases

En general, la carne refrigerada vendida en los supermercados se sirve generalmente en bandejas de poliestireno, con papel absorbente colocado en la parte inferior de la bandeja para absorber el jugo de carne,hacer que la carne sea especialmente de color rojo brillante y estimular el deseo de compra de los consumidores.

Los materiales de película transparente más utilizados son los siguientes:

El celofán, recubierto de nitrocelulosa por un lado, puede absorber la humedad de la superficie de la carne y saturarse cuando entra en contacto con ella,promoviendo así la permeación de oxígeno para mantener un excelente color y reducir la pérdida de pesoPero si ambos lados del papel de vidrio están recubiertos con nitrocelulosa, no es aplicable.

El polietileno, abreviado como PE, se puede dividir en PE de baja densidad, PE de media densidad y PE de alta densidad.Tiene buena resistencia ácida y alcalinaLa resistencia al aceite y la permeabilidad al vapor de agua, lo que lo hace muy adecuado para el embalaje de carne fresca.

Embalaje al vacío

El embalaje al vacío se refiere a la extracción de todo el aire dentro del embalaje y el uso de materiales de embalaje con una permeabilidad al oxígeno extremadamente baja para evitar que el oxígeno externo penetre,reducir la tasa de oxidación y rancio de la carne fresca para garantizar su frescuraDespués del envasado al vacío, debido al bloqueo de oxígeno, la mayoría de los productos cárnicos aparecerán de color rojo oscuro, lo que es perjudicial para su apariencia.Si la carne enfriada vuelve a tener un color rojo brillante cuando se expone al oxígeno después de desempacarPor lo tanto, los envases al vacío se utilizan generalmente en hoteles y algunos grandes supermercados que requieren largos tiempos de almacenamiento y alta calidad.

Los materiales utilizados en los envases al vacío incluyen no sólo el cloruro de polivinilideno (PVDC) con buena permeabilidad al oxígeno y resistencia a la contracción, sino también el poliéster, poliamida, nylon, película de poliéster,y materiales multicapa de polietileno.
Entre ellos, el cloruro de polivinilideno tiene la mayor resistencia a la transmisión de oxígeno y vapor de agua entre varios materiales de membrana,Pero su mayor desventaja es su incapacidad para resistir el sellado térmicoEl poliéster tiene una fuerte resistencia a la tracción y suavidad; el nylon tiene una buena permeabilidad al oxígeno, resistencia al calor y al frío y propiedades mecánicas fuertes.tiene una alta permeabilidad al vapor de agua y es caro, por lo que se utiliza como material para el embalaje al vacío de la carne fresca en forma de compuesto multicapa.

Envases con atmósfera modificada
El embalaje de atmósfera modificada, también conocido como embalaje inflable, es el proceso de extracción de aire de la bolsa de embalaje y luego llenarlo con una cierta proporción de nitrógeno,gas de dióxido de carbono, y oxígeno para minimizar la posibilidad de infiltración de oxígeno, inhibiendo así el crecimiento y la reproducción de microorganismos y prolongando la vida útil del producto.La carne fresca fría puede mantener su color mediante el uso de envases de atmósfera modificada.

Embalaje con compresión térmica al vacío

La diferencia entre los envases con vacío y los envases con vacío radica principalmente en el ámbito de aplicación del producto.Los envases resistentes a la reducción térmica se utilizan principalmente para productos que requieren un revestimiento a prueba de humedadLos envases al vacío se utilizan principalmente para alimentos que requieren "inhibición del crecimiento bacteriano, evitación de la oxidación, crecimiento de moho y deterioro".El embalaje resistente al calor calienta la película resistente para adherirla firmemente al producto., lo que no sólo logra la resistencia a la humedad, sino que también hace que el producto sea más agradable desde el punto de vista estético.

Los grandes trozos de carne se pueden empacar utilizando embalajes con vacío y contracción térmica.La ventaja de esta forma de embalaje es que puede reducir eficazmente la tasa de rotura de las bolsas y eliminar el fenómeno de fuga de jugo durante el embalaje al vacíoEl tratamiento térmico al vacío no sólo inhibe la proliferación de bacterias aeróbicas en la superficie de la carne enfriada, sino que también evita la contaminación secundaria de la carne enfriada.Prolongación efectiva de la vida útilEn comparación con el embalaje de atmósfera modificada, es conveniente para el transporte y tiene menores costos de embalaje.

El uso de la máquina de embalaje de envases con contracción térmica para el embalaje tiene las funciones de sellado, a prueba de humedad, antipolución, etc., y puede proteger los bienes de los impactos externos.Tiene cierto grado de amortiguación, especialmente cuando se empacan artículos frágiles, puede evitar que los vasos se dispersen cuando se rompen.